Una storia di passione

L’Azienda Agricola Sabatino nasce nel 2013 dall’obiettivo condiviso dei suoi due soci, Sabatino (per tutti Dino) e Bruno, di produrre e commercializzare pasta di alta qualità dopo anni trascorsi a ricercare, selezionare e coltivare grano pregiato della varietà Khorasan Saragolla e a mettere a punto, con una lavorazione interamente artigianale, una pasta dalle qualità organolettiche elevate rispetto agli standard del comune mercato alimentare.

Il progetto nasce un po’ per caso, un po’ per passione e un po’ per necessità.

Bruno è un ingegnere che manifesta una marcata intolleranza alle paste di produzione industriale. Dino è un agronomo che proviene da una famiglia di agricoltori e che mal sopporta ogni alimento che non sia più che genuino. Da qui la spinta e la motivazione a ricercare un grano primitivo, non trattato e più digeribile.

Nel 2009 Dino acquista da un’azienda agricola abruzzese di antica tradizione una minima quantità di grano Khorasan Saragolla mai ibridato e da sempre coltivato con metodo biologico, lo stesso che il suo omonimo nonno paterno Sabatino coltivava sui campi di famiglia.

Il cereale viene seminato a Sassoferrato (An), sulle colline dell’entroterra marchigiano: già dai primi raccolti viene avviata una produzione minima di pasta, inizialmente destinata al solo consumo familiare. L’elevatissima digeribilità e soprattutto il gusto spiccato della pasta ottenuta dal loro Khorasan Saragolla convincono Bruno e Dino a dedicarsi anima e corpo allo sviluppo di un processo di diffusione e commercializzazione di quella che oggi è diventata La Pasta di Sabatino.

Nel pieno rispetto della tradizione che risale al nonno di Dino, di cui l’Azienda porta il nome, per la lavorazione del grano e la produzione della pasta vengono scelte le tecniche più antiche e naturali: coltivazione biologica, trafilatura al bronzo, essiccazione naturale, lenta e a bassa temperatura.

Il Khorasan Saragolla

 

Il grano Khorasan Saragolla coltivato dall’Azienda Agricola Sabatino, è un grano non ibridato, caratterizzato da un rendimento esiguo e da caratteristiche molto diverse dalle varietà in commercio. Basta considerare che la varietà di Saragolla acquistabile presso i comuni rivenditori raggiunge un’altezza di circa 100/120 cm e rende, di media, 40-60 quintali/ettaro. Il Khorasan Saragolla prodotto dall’Azienda Agricola Sabatino ha un rendimento di circa 10-20 quintali/ettaro e raggiunge un’altezza di 160/180 cm: i campi prima della trebbiatura sono uno spettacolo di bellezza unica e formidabile, una foresta di grano altissimo che dà il senso delle difficoltà connesse alla coltivazione, sempre minacciata da eventi che possono provocare un irrimediabile allettamento delle spighe.

È un grano che non riesce a crescere ovunque e che grazie alla cura ed alla attenzione dell’Azienda Agricola Sabatino ha trovato nelle colline di Sassoferrato un ambiente ideale.

L’Azienda Agricola Sabatino coltiva il grano Khorasan Saragolla e tutti gli altri suoi prodotti secondo rigidi protocolli biologici e senza l’aiuto di concimi chimici e antiparassitari di sorta. Tutto il grano è prodotto esclusivamente nelle Marche, nei dintorni di Sassoferrato, in parte su terreni di proprietà, in parte su terreni condotti in affitto e selezionati dall’Azienda in base alla loro collocazione, esposizione e rotazione agronomica.

Chi siamo

L’Azienda Agricola Sabatino ha l’anima dei suoi due soci e di Sabatino, il nonno di Dino, di cui porta il nome:

Bruno Vitaletti, ingegnere: una passione per calcoli, strutture ed alimenti genuini

Dino Paoletti, agronomo: una passione per l’agricoltura e per la coltivazione biologica

Vivono e lavorano a Sassoferrato dove, sotto il loro sguardo attento, nasce e cresce il grano Khorasan Saragolla che viene poi destinato alla produzione di pasta e semola.

Contatti

AZIENDA AGRICOLA SABATINO SNC

di Paoletti Sabatino e Vitaletti Bruno & C.

Sede legale: Via Cesare Battisti 36 – 60041 Sassoferrato (An)

C.F. e P.IVA: 02600250423

Tel. 328/6951272 – 0732/95247

e-mail: pastasabatino@gmail.com

pec: agricolasabatino@legalmail.it