Prodotti

L’Azienda Agricola Sabatino produce una pasta di grande qualità, dal colore scuro, il sapore marcato ed una consistenza al palato unica, oltre ad una elevatissima e facile digeribilità, merito del basso contenuto di glutine e della maggiore ricchezza di proteine del Khorasan Saragolla rispetto ai grani normalmente impiegati nella produzione della pasta.

Un alimento con una propria spiccata personalità, decisa e riconoscibile.


Il processo di trasformazione del grano e di produzione della pasta è sempre condotto secondo le tecniche più antiche, così da preservare intatte le eccezionali qualità del Khorasan Saragolla di Sabatino:

macinatura: fatta artigianalmente da esperti mugnai che sanno trattare il grano secondo le antiche abitudini e ne ricavano una semola semi-integrale di grande qualità e a raffinazione differenziata in base al tipo di pasta da produrre.

trafilatura al bronzo:  possibile grazie all’alta qualità della semola del Khorasan Saragolla che ben sopporta lo stress della maggiore pressione richiesta per questo processo di pastificazione rispetto alla trafilatura al teflon, scorrevole e veloce ma che fornisce una pasta liscia e poco incline a raccogliere sughi e condimenti. Con la trafila al bronzo si ottiene invece una pasta dalla consistenza corposa e dalla superficie porosa, ruvida al punto giusto per abbracciare e valorizzare ogni sugo.

essiccazione naturale e lenta a bassa temperatura: l’unica in grado di mantenere vivi i minerali e le vitamine evitando la “vetrificazione” del prodotto, ossia il processo di rapido indurimento indotto dalle elevatissime temperature utilizzate nei processi produttivi industriali.

 

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